Teigeinlage: 1,800 kg für Hamburger, 1,600 kg für Hot Dogs
Zwischengare: ca. 15 Minuten
Verarbeitungshinweise: Teigballen teilen, rund wirken und ca. 2 Minuten entspannen lassen. Danach die Teiglinge über eine Teigausrollmaschine flach walzen (Walzenabstand 6 mm), auf Bleche setzen und zur Gare stellen.
Für Hot Dogs die Teiglinge von Hand lang wirken, auf Bleche setzen und zur Gare stellen.
Bei voller Gare die Oberfläche der Teiglinge etwas abtrocknen lassen und anschließend mit etwas Dampf schieben.
Stückgare: ca. 50 Minuten
Backtemperatur: 260 °C, mit etwas Dampf
Backzeit: 10 – 12 Minuten
Allgemeiner Hinweis: Für diese Gebäcke sollten möglichst teflonisierte Spezialbackbleche mit geformten Backmulden verwendet werden.
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