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Gewürze und Aromen

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Die hohen Mengen an Fett und Zucker sowie weitere Zutaten wie Vollei und Milch lassen in Verbindung mit den Fermentationsvorgängen im Hefefeinteig einen intensiven Geruch und Geschmack entstehen.

Werden zusätzlich Gewürze und Aromen zugegeben, lassen sich besondere Geruchs- und Geschmacksprofile erzielen. Die Auswahl der Gewürze erfolgt nach regionalen Vorlieben und Traditionen. Am häufigsten verwendet werden Zitronen- und Vanillearoma sowie Gewürze, wie Kardamom, Muskatnuss, Muskatblüte, Orangenschalen, Zimt, Tonkabohne und Rum.