Die Knetzeiten in Tabelle 5.13 sind abhängig von der Mehlqualität, Maschinengröße, Kesselauslastung und der Teigausbeute. Dabei sind die angegebenen Knetzeiten Orientierungswerte und können helfen, die optimalen Knetzeiten für den Prozess zu definieren.
Tabelle 5.13: Knetzeiten unterschiedlicher Teige in Abhängigkeit des Knetsystems
