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Auswirkungen fehlerhafter Teigfestigkeiten

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Kommt es aufgrund von Rohstoffschwankungen oder Verwiegefehlern zu Abweichungen des optimalen Verhältnisses von Mehl und Wasser hat dies starke Auswirkungen auf die Endgebäckqualität. In Tabelle 5.11 werden die Auswirkungen von zu festen oder zu weichen Teigen dargestellt.

Tabelle 5.11: Auswirkungen fehlerhafter Teigfestigkeiten