Die täglich gleichbleibende Herstellung eines aktiven Sauerteiges zur Säuerung und Lockerung von qualitativ hochwertigen Backwaren erfordert sehr viel Fachkenntnis und Erfahrung, insbesondere wenn mit mehrstufigen Sauerteigführungen gearbeitet wird. Aufgrund des erhöhten Arbeitsaufwandes bei einer Sauerteigführung, aber auch wegen des zunehmenden Fachkräftemangels, haben sich getrocknete Sauerteige und Teigsäuerungsmittel im Markt etabliert.
