Jedes Gebäck benötigt individuelle Gärbedingungen und hat andere Bedürfnisse an das Klima während des Gärprozesses. Tabelle 5.20 zeigt eine Übersicht von verschiedenen Gebäckarten mit den optimalen Gärbedingungen. Der Zusammenhang zwischen Temperatur und Feuchtigkeit wird im Kapitel Kälteführungen näher erläutert.
Tabelle 5.20: Richtwerte für optimale Gärbedingungen für verschiedene Gebäckarten
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