Weizenvorteige sind alle Teige aus Weizenmahlerzeugnissen, Schüttflüssigkeit, Hefe und gegebenenfalls auch anderen Rezepturbestandteilen, die vor dem Hauptteig nach einem
definierten Schema geführt werden, ohne dass gezielt die Bildung höherer Säuremengen
angestrebt wird.
In den Bäckereien wurden für die unterschiedlichen Zielsetzungen bei den Teigen und Gebäcken viele verschiedene Weizenvorteige entwickelt. Hierbei spielen die jeweilige Rohstoffsituation, Weizenmehlqualität und die Verbrauchererwartung eine große Rolle.
Die Erzielung der optimalen Gebäckqualität ist oftmals nur durch den Einsatz des passenden Weizenvorteiges möglich. Weizenvorteige bieten den Vorteil, dass sie im Vergleich zu Weizensauerteigen in relativ hohen Mengen eingesetzt werden können, da der Säuregrad deutlich niedriger ausfällt.