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Steuerungsmöglichkeiten

  1. active
  2. active
  3. active

Der Gärprozess lässt sich durch folgende Parameter steuern und beeinflussen:

  • Veränderung der Zugabemenge von Backhefe
  • Einsatz von Zuckerstoffen in Form von Backmitteln und Malzen
  • Teigtemperatur
  • Teigausbeute
  • Klima (Temperatur und Feuchtigkeit) während des Gärprozesses