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Hefefeinteigzöpfe

Zutaten

Weizenmehl Type 550 10,000 kg
MELLA-HT-SUPERSOFT 2,000 kg
Butter/Margarine 1,500 kg
Vollei 1,000 kg
Zucker 0,700 kg
Hefe 0,700 kg
Wasser, ca. 4,100 l
Gesamtgewicht 20,000 kg

Verarbeitung

Knetzeit: 2 + 7 Minuten, Spiralkneter
Teigtemperatur: ca. 27 °C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Teigeinlage: 0,400 – 0,450 kg
Zwischengare: keine
Verarbeitungshinweise: Nach der Teigruhe Teigstücke der gewünschten Größe abwiegen und auslängen. Nach einer kurzen Entspannungszeit die Stränge zu Zöpfen flechten, auf mit Backpapier belegte Bleche absetzen und zur Gare stellen. Bei ¾ Gare die Hefezöpfe mit Ei abstreichen und bei Raumtemperatur abtrocknen lassen. Vor dem Backen nochmals abstreichen, ggf. mit Hagelzucker und/oder gestiftelten Mandeln bestreuen und mit offenem Zug backen.
Stückgare: ca. 40 Minuten
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: ca. 30 Minuten