Die Verbrauchererwartung an die Frische von Backwaren ist hoch. Gebäcke sollen über den ganzen Tag so frisch wie möglich in einer großen Produktvielfalt verfügbar sein. Dies stellt die Bäckereien täglich vor große Herausforderungen, da nicht alle Produkte zur gleichen Zeit hergestellt und ausgeliefert werden können. Produktion und Logistik müssen optimal abgestimmt sein, um eine größtmögliche Qualität zu erzielen. Nicht zuletzt durch den Einsatz von geeigneten Backmitteln und Backmischungen ist es heute möglich, dem Kunden rund um die Uhr frische Backwaren anbieten zu können.