Auch Hefefeingebäcke, wie z. B. Softbrötchen, Brioche oder hefegelockerte Siedegebäcke, lassen sich mit den üblichen Kälteführungen herstellen. Dabei sind die gängigen Rezepte zu verwenden. Nach Bedarf sind die Hefemenge und die Stückgärzeit anzupassen. Wichtig ist es, die Teige vor der Aufarbeitung nicht zu lange reifen zu lassen.
