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Quell- und Brühstücke bei enzymarmen Schroten

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In Abbildung 5.8 wird der Einfluss der Zugusstemperatur auf die Stehzeit und den Temperaturverlauf von Quell- und Brühstücken dargestellt.

Abbildung 5.8: Einfluss der Zugusstemperatur auf die Stehzeit