Die Anschaffung einer Vakuumkonditionierungsanlage ist mit relativ hohen Investitionskosten verbunden, kann bei einigen Produkte aber zu deutlichen Vorteilen in der Gebäckqualität beitragen. Einige Vor- und Nachteile des Einsatzes der Vakuumkonditionierung sind in Tabelle 14.2 dargestellt.
Tabelle 14.2: Vor- und Nachteile der Vakuumkonditionierung
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