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Backversuche zur Bestimmung der Mehlqualität

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Neben den laboranalytischen Mehluntersuchungen besteht die Möglichkeit, Backversuche durchzuführen, um die Teig- und Gebäckeigenschaften eines Mehles einzuschätzen. Die zeitaufwendigeren Backversuche kommen dann zum Einsatz, wenn über die laboranalytischen Untersuchungen keine eindeutige Aussage getroffen werden kann. Im Zweifelsfall sollten die mehlanalytischen Untersuchungen immer durch einen Backtest ergänzt werden.