Überwiegend werden Hefefeinteige direkt, ohne Verwendung von Vorstufen, verarbeitet.
Für schwere Hefeteige ist es sinnvoll Vorteig oder gereiften Teig (Pâte fermentée) zuzusetzen, insbesondere wenn Sultaninen oder andere Trockenfrüchte zugesetzt werden.
Bei Weihnachtsstollen/Christstollen werden z. B. kurz geführte Vorteige verwendet (siehe Rezeptbeispiel). So wird die Hefeaktivität gefördert und eine verkürzte Stückgärzeit erreicht.
Die sehr zutatenreichen italienischen Spezialitäten Panettone und Colomba werden mit mehrstufigen Vorteig-/Weizensauerteigführungen hergestellt. Dies ist zur Erzielung einer optimalen Textur und Weichhaltung erforderlich.