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Vor- und Nachteile

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Vorteile:

  • sichere Produktion über mehrere Tage möglich
  • lange Lagerzeiten realisierbar
  • gute Möglichkeit der Bevorratung
  • geringere Fehleranfälligkeit
  • gleichmäßige Backergebnisse

Nachteile:

  • hoher Platzbedarf bei der Lagerung in Stikkenwägen
  • höhere Energiekosten durch niedrige Lagertemperatur
  • weniger Aroma und Geschmack als bei der Gärverzögerung