Zu den wohl beliebtesten Bäckereiprodukten zählen Gebäcke aus Hefefeinteigen. Sie sind in nahezu unzähligen Varianten zu finden Hefefeinteige werden z. B. zu Stuten, Brioche, Blechkuchen, Siedegebäcken wie Berliner und Donuts sowie zu besonders reichhaltigen Spezialitäten wie Christstollen und Panettone verarbeitet. Hefefeinteige bilden auch die Basis für die mit Fett laminierten Plundergebäcke und Croissants.
Eine Einteilung erfolgt nach den Anteilen an Fett und Zucker bezogen auf Gesamtmehl.