Die Anwendungsmengen von Malzmehl und Malzextrakt werden entsprechend des gewünschten Gebäckcharakters vom Verarbeiter angepasst. In Tabelle 4.2 sind verschiedene Gebäckarten mit einer empfohlenen Anwendungsmenge aufgeführt. Dabei bezieht sich die Tabelle lediglich auf helle, enzyminaktive Malzprodukte. Dunkle Malzprodukte wie Röstmalzmehle, dunkle Malzextrakte oder Kombinationsprodukte aus Malzen und dunklem Malzextrakt werden je nach gewünschter Farbintensität und gewünschtem Aroma, zwischen 0,5 – 3 %auf Mehl berechnet, zugegeben.
Tabelle 4.2: Anwendungsmengen heller, enzyminaktiver Malzprodukte
