Verarbeitungshinweise: Je kg Teig werden 0,250 kg Butter mit zwei doppelten Touren eingezogen. Es empfiehlt sich, zwischen den Touren kurze Entspannungszeiten einzuhalten und eine Stärke von ca. 10 mm nicht zu unterschreiten. Den fertig tourierten Teig nochmals 30 Minuten in der Kühlung entspannen lassen und zu Croissants aufarbeiten.
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