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Vor- und Nachteile

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Vorteile:

  • Energieeinsparung durch schnelle Abkühlzeiten gegenüber den sonst üblichen Verfahren
  • keine Verhautung der Teiglinge
  • Transport und Lagerung der Stapeldielen auch teilweise ungekühlt möglich
  • platzsparende Aufbewahrung der Stapeldielen
  • Bevorratung der Teiglinge in der Filiale bei Kühlraumtemperatur (5 – 8 °C) – auch ohne zusätzliche Kühlung möglich
  • Gesamtlagerzeiten der Teiglinge von bis zu 36 Stunden
  • höhere Flexibilität bei der Produktion der Teiglinge

Nachteile:

  • anfällig bei Temperaturschwankungen
  • relativ starker Abbau der Teiglinge
  • Bestimmung von optimaler Gärreife schwierig
  • Anpassungen der Produktion an die Jahreszeit
  • teils aufwändige Logistik