Am Markt existiert eine Vielzahl an verschiedenen Knetsystemen, die je nach Bauart einem speziellen Anwendungszweck dienen. Im Allgemeinen lassen sich Knetsysteme nur schwer miteinander vergleichen, da sich die Konstruktion in vielen Punkten unterscheidet. Das Zusammenspiel der einzelnen Parameter, wie die Form des Knetwerkzeugs und der Umfang des Bottichs, sowie den Leistungskennzahlen, wie Drehzahl von Werkzeug, Bottich und der Motorleistung, bestimmen den Knetprozess. Die Intensität der Knetung wird maßgeblich durch den Durchmesser und die Form der Knetwerkzeuge sowie deren Abstand zur Kesselwand bestimmt.
Tendenziell erfolgt die Auswahl der Kneter nach dem herzustellenden Produkt und der vorhandenen Mehlqualität. So werden für weizenbasierte Gebäcke meist Knetmaschinen bevorzugt, die eine intensive Knetung mit einem hohen Energieeintrag ermöglichen. Bei roggenbasierenden Gebäcken wird auf eine schonende Knetung geachtet.
Tabelle 5.12: Einteilung der Knetsysteme nach der Knetenergie
