Bei der Herstellung von Weizengebäcken kommt der Führung von Weizenvorteigen und Weizensauerteigen eine immer größere Bedeutung zu. Dies ist zum einen durch die gestiegenen Qualitätserwartungen bei Weizengebäcken, und zum anderen durch die heutigen Mehlqualitäten mit hohen Verkleisterungstemperaturen und niedrigen Enzymaktivitäten begründet.
Zu den Weizenvorteigen gehören im weiteren Sinne auch Weizensauerteige. Diese nehmen aufgrund ihrer Zielsetzung, Zusammensetzung und Teigführung eine Sonderstellung ein.