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Qualitätsprüfung von Softgebäcken

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Da es sich bei Softgebäcken meist um verpackte Ware handelt, wird durch den Konsumenten mit Händedruck von außen die sogenannte „Regalweiche“ geprüft. Dabei wirken die jeweils weicheren Gebäcke frischer. Neben der Weichheit der Kruste und Krume, zeichnen sich optimale Gebäcke durch eine saftige, zartschmelzende Krume aus, welche nicht ballig ist und elastisch bleibt. Fachleute prüfen Softgebäcke mittels instrumenteller Messtechnik und durch gezielte sensorische Prüfungen. Diese sind im Kapitel Qualitätsprüfung von Backwaren beschrieben.