Verarbeitungshinweise: Die Teigstücke nach der Teigruhe abwiegen und locker in Roggenmehl rund wirken. Anschließend mit dem Schluss nach unten in bemehlte Brotkörbe setzen und zur Gare stellen. Bei normaler Gare mit dem Schluss nach oben auf Abziehapparate setzen und mit Dampf schieben. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Zug öffnen.
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