Für leichte und mittelschwere Hefefeinteige wird frische Backhefe in Dosierungen von
5 – 10 % auf Mehl verwendet. Je schwerer der Hefefeinteig ist, desto mehr Hefe wird verwendet. Durch Verlängerung der Teigruhezeiten und Zwischengärzeiten kann die Hefemenge bei unter 10 % bleiben. Bei sehr zutatenreichen Teigen ist der Einsatz von Vorteigen, die Knetung in zwei Stufen und/oder der Einsatz von Starktriebhefen zu empfehlen. Starktriebhefen entwickeln auch bei hohen Zuckerkonzentrationen die erforderliche Triebkraft.
Auch Trockenhefe kann problemlos für Hefefeinteige eingesetzt werden, es muss jedoch darauf geachtet werden, dass sich die Trockenhefe gut auflösen kann.