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Backmittelauswahl und Zugabemengen für Weizenkleingebäck, Weizengroßbrot, Stabilität und Frischhaltung

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In den Tabelle 3.5, 3.6 und 3.7 ist eine Auswahl an Backmitteln aus verschiedenen Kategorien mit der empfohlenen Anwendungsmenge aufgeführt.

Tabelle 3.5: Auswahl an Backmitteln für Weizenkleingebäck


 

Tabelle 3.6: Auswahl an Backmitteln für Weizengroßbrot


 

Tabelle 3.7: Auswahl an Backmitteln für Stabilität und Frischhaltung