Die relative Luftfeuchtigkeit ist die Wassermenge in Prozent, welche die Luft bei vorgegebener Temperatur aufnehmen kann. Luft kann je nach Temperatur unterschiedliche Mengen an Wasser aufnehmen, woraus eine unterschiedliche Luftfeuchtigkeit resultiert. Luft mit gleichem Wassergehalt (absolute Luftfeuchtigkeit) ist bei kühlen Temperaturen feucht (hohe relative Luftfeuchtigkeit) und bei warmen Temperaturen trocken (niedrige relative Luftfeuchtigkeit).
Über die Regulierung der relativen Luftfeuchtigkeit in den verschiedenen Programmabschnitten während des Gärverzögerungs- oder Gärunterbrechungsprogrammes, lassen sich die Teiglinge sowohl vor zu starker Austrocknung, als auch vor zu viel Kondensatbildung an der Oberfläche schützen, wodurch typische Gebäckfehler vermieden werden können.
Tabelle 6.11: Luftfeuchtigkeit in Abhängigkeit der Temperatur
