Die Lebensmittelsensorik ist eine wissenschaftliche Disziplin, bei der eine objektive Bewertung von Lebensmitteln mittels geschulten menschlichen Sinnesorganen durchgeführt wird. Einsatz findet die Sensorik in verschiedenen Bereichen von Produktion, Qualitätssicherung, Forschung und Marketing. Als Messinstrument dient der Mensch mit seinen Sinnesorganen. Da die menschliche Wahrnehmung subjektiv ist, bedarf es einer Schulung der Sinnesorgane. Neben den sensorischen Fähigkeiten eines Prüfers sind auch Kenntnisse der Erzeugnisse notwendig, um eine objektive Bewertung zu ermöglichen.
