Backmittel und Backmischungen sind entsprechend ihrer Zielsetzung sehr unterschiedlich zusammengesetzt. Grundsätzlich lässt sich eine Einteilung nach dem direkten Einsatzbereich erstellen, aus dem der direkte Verwendungszweck hervorgeht.
In den folgenden Kapiteln wird teilweise nur von Backmitteln gesprochen. Dies dient zur Vereinfachung und schließt Backmischungen mit ein.