Stikkenöfen zeichnen sich dadurch aus, dass die Produkte in einem Wagen (Stikken) auf Blechen platziert sind. Durch die Mobilität des Wagens kann dieser direkt aus dem Gärraum in den Ofen eingefahren werden.
Ein großer Vorteil der Stikkenöfen ist die Backfläche, welche im Verhältnis zur Grundfläche sehr groß ist. Eine sehr schnelle Aufheizzeit sowie eine gute Energieeffizienz sind weitere Merkmale des Stikkenofens. Zur Beheizung kommen Gas, Öl und Elektrizität zum Einsatz.
Durch die intensive Umwälzung der heißen Luft und durch das Rotieren des Wagens im Ofen werden besonders gleichmäßige Backergebnisse erzielt. Neben den Stikkenöfen mit rotierenden Wagen existieren auch Modelle mit stehendem Wagen.
