Weizenbrötchen

Rezepte
Weizenmehl Type 550 | 10,000 | kg |
EISZEIT | 0,300 | kg |
Fett | 0,100 | kg |
Salz | 0,200 | kg |
Hefe* | 0,300 | kg |
Wasser, ca.* | 5,500 | l |
Gesamtgewicht | 16,400 | kg |
* Die Hefemenge und Teigfestigkeit den Produktionsbedingungen anpassen.
Knetzeit: 2 + 6 Minuten, Spiralkneter |
Teigtemperatur: 25 – 26 °C |
Teigruhe: 10 – 15 Minuten |
Teigeinlage: 1,800 kg/30 Stück |
Zwischengare: 15 Minuten |
Aufarbeitung: wie gewünscht |
Stückgare: Gärverzögerung bei 5 °C, anschließend ca. 2 Stunden bei 26 – 28 °C |
Backtemperatur: 240 °C, mit Dampf |
Backzeit: 18 – 20 Minuten |