Weizenbrötchen
Rezepte
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 | kg |
| EISZEIT | 0,300 | kg |
| Fett | 0,100 | kg |
| Salz | 0,200 | kg |
| Hefe* | 0,300 | kg |
| Wasser, ca.* | 5,500 | l |
| Gesamtgewicht | 16,400 | kg |
* Die Hefemenge und Teigfestigkeit den Produktionsbedingungen anpassen.
| Knetzeit: 2 + 6 Minuten, Spiralkneter |
| Teigtemperatur: 25 – 26 °C |
| Teigruhe: 10 – 15 Minuten |
| Teigeinlage: 1,800 kg/30 Stück |
| Zwischengare: 15 Minuten |
| Aufarbeitung: wie gewünscht |
| Stückgare: Gärverzögerung bei 5 °C, anschließend ca. 2 Stunden bei 26 – 28 °C |
| Backtemperatur: 240 °C, mit Dampf |
| Backzeit: 18 – 20 Minuten |