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Vor- und Nachteile

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Vorteile:

  • Verlagerung kleinerer Teigchargen aus der morgendlichen Produktion
  • Auslastung der ungenutzten Ofenkapazität am frühen Morgen
  • größeres Angebot frischer Brote zu einem frühen Zeitpunkt
  • sehr gute Frischhaltung
  • Optimierung der Gebäckqualität
  • Reduzierung von Retouren beim Backen im Laden
  • frische Brote mehrmals täglich

Nachteile:

  • exakte Einhaltung der Parameter erforderlich
  • Führung anfällig bei Rohstoffschwankungen
  • höhere Energiekosten aufgrund der Lagerung in der Kälte
  • Beanspruchung von Kältekapazität