Bei der Vorbackmethode, welche in der Regel nur in Großbäckereien zum Einsatz kommt, werden vornehmlich Brotteiglinge mit hohem Roggenmehlanteil und mit sehr hoher Teigeinwaage in den ersten 2 – 5 Minuten bei Temperaturen von 330 – 430 °C angebacken.
Der weitere Backverlauf erfolgt dann bei für Roggenmischbroten üblichen Temperaturkurven im Tunnelofen.
Ziel ist eine schnelle Krustenbildung sowie ein starker Ofennachtrieb, besonders bei Brotteigen mit hohen Teigausbeuten. In Großbäckereien werden zur Herstellung von abgepacktem Schnittbrot bis zu drei Meter lange Teigstränge mit Hilfe von Vorbacköfen angebacken. Durch das sehr heiße Anbacken erhalten die Teigstränge die nötige Stabilität und Form, ohne dass es zu Krumenverdichtungen kommt.
Der Zweck bei diesen Broten ist weniger das Erreichen einer kräftigen Kruste, als vielmehr die Formstabilisierung der länglichen Brote und die Erzielung einer saftigen Krume.