Unter allgemeiner Analytik sollen Untersuchungsmethoden verstanden werden, welche nicht in direktem Zusammenhang mit der Backfähigkeit eines Mehles stehen. Die Bestimmung des Wassergehaltes ist unter anderem notwendig für die Berechnung der korrekten Einwaage bei den meisten mehlanalytischen Untersuchungen, da diese in der Regel auf einem Wassergehalt des Mehles von 14 % basieren. Bei abweichendem Wassergehalt muss die Probeneinwaage entsprechend korrigiert werden. Die Bestimmung des Mineralstoffgehaltes ist die Basis für die Typisierung der Mehle.
