Der Faktor der Teigerwärmung und damit die Teigtemperatur ist die Summe aller energieliefernden Faktoren, z. B. Rohstoffqualitäten, Zutaten- und Umgebungstemperatur, Knetsystem und Knetzeit. In Tabelle 5.15 werden verschiedene Knetsysteme bzgl. des Energieeintrages miteinander verglichen.
Tabelle 5.15: Teigerwärmung in Abhängigkeit vom Knetsystem
