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Teigerwärmung

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Der Faktor der Teigerwärmung und damit die Teigtemperatur ist die Summe aller energieliefernden Faktoren, z. B. Rohstoffqualitäten, Zutaten- und Umgebungstemperatur, Knetsystem und Knetzeit. In Tabelle 5.15 werden verschiedene Knetsysteme bzgl. des Energieeintrages miteinander verglichen.

Tabelle 5.15: Teigerwärmung in Abhängigkeit vom Knetsystem