Gebäckfehler: Verdichtungen in der Krume, Mehlreste in der Krume erkennbar
Ursache: zu viel Mehl bei der Aufarbeitung
Abhilfe: Mehleinstreuung verringern
Gebäckfehler: geringes Gebäckvolumen, zu runde Gebäckform, Verdichtungen in der Krume
Ursache: zu straff gewickelt
Abhilfe: Einstellung an der Wickelmaschine verändern
Gebäckfehler: untypische Lockerung, Verdichtungen in der Krume, Gebäckform nicht optimal
Ursache: zu locker gewickelt
Abhilfe: Einstellung an der Wickelmaschine verändern
Gebäckfehler: abgelöste Teigschicht, zu flache Form
Ursache: falsche Schlusslage
Abhilfe: Schlusslage korrigieren
Gebäckfehler: zu kleines Gebäckvolumen, Verdichtungen in der Krumenmitte
Ursache: zu kurze Stückgärzeit, zu wenig touriert
Abhilfe: Anzahl der Teig-/Fettschichten erhöhen, Stückgärzeit verlängern
Gebäckfehler: zu flache, breit gelaufene Gebäckform, blasige Oberfläche
Ursache: Gärraumtemperatur und -feuchtigkeit zu hoch, zu lange Stückgärzeit, Backtemperatur zu niedrig, Dampfmenge zu hoch
Abhilfe: Teiglinge bei maximal 28 °C und 80 % Feuchtigkeit gären, Stückgärzeit einhalten, Backprogramm korrigieren
Gebäckfehler: zu feine Porung, keine Blätterung erkennbar
Ursache: zu viele Touren
Abhilfe: Anzahl der Teig-/Fettschichten reduzieren
Gebäckfehler: zu feine Porung, keine Blätterung erkennbar
Ursache: Teig während des Tourierens zu weit herruntergerollt, dadurch zu dünne Teig-/Fettschichten
Abhilfe: Teigdicke von 9 – 10 mm beim Laminieren nicht unterschreiten