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Vor- und Nachteile

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Vorteile:

  • geringere Energiekosten durch Vermeidung von Gefrierprozessen
  • frische Backwaren „rund um die Uhr“
  • zartsplittrige, goldbraune Kruste
  • länger anhaltende Rösche
  • lebhafter Glanz und optimale Fensterung
  • offene und saftige Krume

Nachteile:

  • anfällig bei Temperaturschwankungen
  • relativ starker Abbau der Teiglinge
  • Bestimmung von optimaler Gärreife schwierig
  • Anpassungen der Produktion an die Jahreszeit nötig