Die verschiedenen Softgebäcke haben charakteristische Eigenschaften, welche sich aus den Qualitätsanforderungen bzw. den Verbrauchererwartungen ergeben.
Folgende Qualitätsmerkmale sind für Softgebäcke charakteristisch:
- weiche und gleichzeitig elastische Krume
- saftige und frische Krume
- gut abschmelzende und nicht klebrige Krume
- dünne und zarte Kruste
Bei der Herstellung von qualitativ hochwertigen Gebäcken spielen die Einflüsse von Rohstoffen, Rezepturen, Backmitteln, Teigführung und Backprozess eine große Rolle. Um die definierte Qualität zu erzielen, werden die verschiedenen Parameter aufeinander abgestimmt. Mit modernen Softbackmitteln lassen sich Softgebäcke von gutem Geschmack, langer Weichhaltung und gewünschter Textur in gleichmäßiger Qualität herstellen.