Backen ist Handwerk und Technik, Gefühl und Präzision, Jahrtausende alte Tradition und zugleich ständige Innovation. Backen ist Leidenschaft, aber auch eine Wissenschaft für sich.
Fundiertes Fachwissen bildet daher die Basis für nachhaltigen Erfolg. Das war sicher schon immer so, gewinnt durch die permanenten Weiterentwicklungen im Rohstoff- und Maschinensektor und die sich wandelnden globalen Ernährungstrends aber noch an Bedeutung.
Umso wichtiger ist es für erfahrene Expertinnen und Experten ebenso wie vom Backen begeisterte Nachwuchskräfte unserer Branche, mit ihrem fachlichen Know-how immer auf dem aktuellen Stand zu sein und zu bleiben.
Mit dem IREKS Kompendium der Bäckereitechnologie haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, bäckereifachliches Wissen in griffbereiter Form zusammenzustellen und die Fachleute der backenden Branche bei ihren täglichen Herausforderungen zu begleiten.
In verständlichen, ausführlichen und gut aufbereiteten Texten, Grafiken, Tabellen und Fotos wollen wir wissenschaftlich fundiertes und empirisches Know-how vermitteln, in dem Bewusstsein, dass es oft kein absolut Richtig oder Falsch gibt, da das Backen von komplexen Prozessen und deren Einflussfaktoren geprägt ist.
Deshalb laden wir Sie dazu ein, neben der Lektüre des Kompendiums auch das persönliche Gespräch mit unseren Experten zu suchen, Erfahrungen auszutauschen und gemeinsam Neues zu schaffen.
Redaktionsteam
IREKS Kompendium der Bäckereitechnologie