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Einflüsse der verschiedenen Rohstoffe

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Der Auswahl und Qualität der Rohstoffe kommt auch bei Gebäcken aus Hefefeinteigen eine sehr hohe Bedeutung zu. Das Wissen um die erforderlichen Rohstoffqualitäten und deren Wirkungen in Teig und Gebäck ist eine wichtige Voraussetzung zur Rezeptentwicklung und zur Herstellung von Backwaren mit gleichmäßiger Qualität.