In den Tabellen 3.8 und 3.9 sind die Anwendungsmengen der getrockneten Sauerteige, Teigsäuerungsmittel und Sauerteigbackmittel für verschiedene Mehlmischungsverhältnisse und Führungsarten angegeben.
Tabelle 3.8: Anwendungsmenge bei Weizen-, Weizenmisch-, und Mischbroten
Tabelle 3.9: Anwendungsmenge bei Roggen- und Roggenmischbroten
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