Striezel: IREKS Kompendium der Bäckereitechnologie

Zutaten Teig

Weizenmehl Type 550	7,500	kg
MELLA-HT-SUPERSOFT	1,500	kg
Butter	1,200	kg
Vollei	0,750	kg
Zucker	0,450	kg
Hefe	0,600	kg
Wasser, ca.	3,000	l
Gesamtgewicht	15,000	kg

Verarbeitung

Knetzeit: 2 + 7 Minuten, Spiralkneter

Teigtemperatur: ca. 26 °C

Teigruhe: ca. 10 Minuten

Zutaten Nussfüllung

MELLA-NUSS	2,800	kg
Vollei	0,500	kg
Süße Brösel	0,450	kg
Wasser	1,250	l
Gesamtgewicht	5,000	kg

Zutaten Mohnfüllung

MELLA-MOHN	2,400	kg
Vollei	0,700	kg
Süße Brösel	0,700	kg
Wasser	1,200	l
Gesamtgewicht	5,000	kg

Zutaten Quarkfüllmasse

Speisequark, Magerstufe	3,000	kg
MELLA-WIENER-TOPFEN	1,050	kg
Vollei	0,600	kg
Butter/Crememargarine, flüssig	0,350	kg
Gesamtgewicht	5,000	kg

Rührzeit: Die Zutaten der Füllungen kurz glatt rühren.

Zutaten Streusel

MELLA-MÜRB	2,000	kg
Zucker	0,200	kg
Butter	0,800	kg
Gesamtgewicht	3,000	kg

Verarbeitung

Knetzeit: 2 – 3 Minuten

Einwaage: ca. 0,050 kg

Verarbeitungshinweise: Nach der Teigruhe Teigstücke abwiegen, rundwirken und etwas lang stoßen. Nach einer kurzen Entspannungszeit die Teigstücke auf eine Stärke von 2,5 mm rechteckig ausrollen. Die gewünschte Füllung aufstreichen und zu einem Strang aufrollen. Anschließend die Stränge in leicht gestreuselte Backformen einlegen, zu Ähren schneiden und zur Gare stellen. Anschließend die Oberfläche anfeuchten, Streusel aufstreuen und backen.

Stückgare: ca. 50 Minuten

Backtemperatur: 200 °C

Backzeit: ca. 30 Minuten

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