Bei Malzmehlen und Malzextrakten handelt es sich um traditionelle und ursprüngliche Zutaten der Bäckerei, die bereits seit vielen Jahren bei der Backwarenherstellung zum Einsatz kommen. Historisch wurde Malz zunächst nur beim Brauprozess verwendet, bevor man sich die positiven backtechnischen Eigenschaften auch bei der Backwarenherstellung zu Nutze machte. Malzprodukte werden in verschiedenen Formen angeboten, ein Großteil ist mehlförmig, des Weiteren sind aber auch flüssig-viskose Produkte und pastenförmige Zubereitungen am Markt erhältlich.