Laminierte Hefefeinteige zeichnen sich durch eine hohe Anzahl an Teig- und Fettschichten aus, die durch das Einziehen von Laminierfett in den Teig entstehen. Die typische Struktur der Gebäcke entsteht durch die Bildung von Kohlendioxid mittels Hefe (biologische Lockerung) und durch die Entstehung von Wasserdampf beim Backprozess (physikalische Lockerung), welcher die voneinander getrennten Teigschichten aufhebt. Die dünnen Fettschichten trennen die Teigschichten voneinander. Während des Backprozesses diffundiert geschmolzenes Fett in die Teigschichten, wodurch diese wasserabweisend werden. Dadurch verhalten sie sich wie Sperrschichten gegenüber dem aufsteigenden Wasserdampf und das Gebäck lockert auf. Diesen Vorgang kennt man auch von Blätterteiggebäcken.
