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Halbgebackene Kaiserbrötchen

Zutaten

Weizenmehl Type 550 10,000 kg
HABACK 0,400 kg
Backmargarine 0,100 kg
Salz 0,200 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 5,800 l
Gesamtgewicht 16,700 kg

Verarbeitung

Knetzeit: 2 + 6 Minuten, Spiralkneter
Teigtemperatur: 25 – 26 °C
Teigruhe: 10 – 15 Minuten
Teigeinlage: 0,065 – 0,075 kg
Zwischengare: ca. 10 Minuten
Aufarbeitung: rund
Stückgare: kontrollierte Gare (bei ca. 20 °C bis zu 2 Stunden)