In vielen Ländern wird mit Weizensauerteigen für die typischen Gebäcke gearbeitet. Im Folgenden werden einige vorgestellt.
Tabelle 9.10: Beispiel für flüssigen Weizensauerteig
Tabelle 9.11: Beispiel für Levain
Tabelle 9.12: Beispiel für San Francisco Sourdough
Tabelle 9.13: Beispiel für Lievito Madre
In den betrieblichen Abläufen von Bäckereien ist die Führung von Weizensauerteigen mit gleichmäßigen Ergebnissen nicht immer möglich. Um dennoch die Vorteile von Weizensauerteigen nutzen zu können, werden getrocknete Weizensauerteige wie IREKS-WEIZENSAUER verwendet.