In vielen Ländern wird mit Weizenvorteigen für die typischen Gebäcke gearbeitet. Im Folgenden werden einige vorgestellt.
Tabelle 9.3: Beispiel für Nullteig
Tabelle 9.4: Beispiel für Hebel, Dampfl
Tabelle 9.5: Beispiel für Sponge Dough
Tabelle 9.6: Beispiel für Apara
Tabelle 9.7: Beispiel für Biga
Tabelle 9.8: Beispiel für Poolish
Tabelle 9.9: Beispiel für Liquid Sponge oder Brew
Der Einfluss von Weizenvorteigen auf Aroma und Geschmack von Weizengebäcken ist je nach Anwendungsmenge und Führungsart begrenzt. Zur Herstellung von charakterstarken Gebäcken mit optimalen Krumeneigenschaften und ausdrucksvollem Geruch und Geschmack werden in der Anwendungsrezeptur dann zusätzlich getrocknete Sauerteige und/oder aromatische Malzprodukte zugesetzt. Zum Teil werden die Malzprodukte auch schon dem Weizenvorteig zugegeben.