Klassisch wird die Gärunterbrechung mit ungegärten Teiglingen über ein bis drei Tage geführt. Eine Schockfrostung ist bei dieser Führung nicht zwingend notwendig. Je nach Gebäcksorte und Anwendungsbereich ist es möglich, Teiglinge ungegärt oder gegärt zu gefrieren und diese über mehrere Monate zu lagern. Hierfür wird eine Schockfrostung empfohlen, damit die Teiglinge möglichst schnell gefrieren und eine optimale Gebäckqualität erzielt werden kann.
