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Beispiele für verschiedene Weizenvorteige

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In vielen Ländern wird mit Weizenvorteigen für die typischen Gebäcke gearbeitet. Im Folgenden werden einige vorgestellt.

Beispiel für Nullteig

Beispiel für Hebel, Dampfl

Beispiel für Sponge Dough

Beispiel für Apara

Beispiel für Biga

Beispiel für Poolish

Beispiel für Liquid Sponge oder Brew

Der Einfluss von Weizenvorteigen auf Aroma und Geschmack von Weizengebäcken ist je nach Anwendungsmenge und Führungsart begrenzt. Zur Herstellung von charakterstarken Gebäcken mit optimalen Krumeneigenschaften und ausdrucksvollem Geruch und Geschmack werden in der Anwendungsrezeptur dann zusätzlich getrocknete Sauerteige und/oder aromatische Malzprodukte zugesetzt. Zum Teil werden die Malzprodukte auch schon dem Weizenvorteig zugegeben.