Da durch die Abkühlung während der Vakuumkonditionierung ein Wasserentzug bei den Gebäcken entsteht, muss die Backzeit um ca. 30 % verkürzt werden. Um gleichzeitig den gewünschten Bräunungsgrad der Brötchen zu erzielen, wird die Backtemperatur in den verschiedenen Phasen des Backvorganges erhöht.
Konventionelles Backprogramm für Schnittbrötchen, Ofentyp: MIWE Roll in (Wagen mit 18 Blechen)
Backprogramm für Schnittbrötchen mit anschließender Vakuumkonditionierung, Ofentyp: MIWE Roll in (Wagen mit 18 Blechen)
Konventionelles Backprogramm Croissants, Ofentyp: MIWE Roll in (Wagen mit 18 Blechen)
Backprogramm Croissants mit anschließender Vakuumkonditionierung, Ofentyp: MIWE Roll in (Wagen mit 18 Blechen)
